Não é novidade que o chocolate, como ingrediente, sempre resulta em um doce delicioso. Mas a proposta deste livro é outra: por que transformá-lo, se ele, sozinho, pode trazer sensações e sabores maravilhosos?
O mundo mudou, e o mercado do chocolate não ficou fora dessa transformação. Anos atrás, ao se deliciar com uma barra, ninguém pensava como o chocolate tinha sido feito e por quem; ou então quais ingredientes eram usados no processo; e muito menos se a produção gerava impacto positivo para as pessoas e para o planeta.
Felizmente, hoje não é mais assim. Os consumidores agora querem chocolates puros, gostosos e de marcas que se importem com o legado que deixam na natureza. E todo esse movimento trouxe para o Brasil os bean to bar — ou, do grão à barra -, chocolates mais transparentes com o consumidor e justos com a cadeia produtiva.
Zélia Frangioni acompanhou esse alvoroço desde o início. Apaixonada por chocolates desde que se lembra, dedicou mais de dez anos de sua carreira a estudar o produto, a origem, o meio de produção, os diferenciais de cada cacau. Ela reuniu um extenso conhecimento sobre como escolher bons chocolates e como degustá-los, apreciando o melhor que cada um pode oferecer.
Todo mundo conhece chocolate, mas, ao mesmo tempo, pouco se sabe sobre ele. Qual é a diferença entre os tipos de chocolate? Ele está estragado quando está esbranquiçado? Chocolate branco é mesmo chocolate? De onde ele vem? Que parte do cacau é usada? Como identificar um de boa qualidade em qualquer lugar do mundo? Como guardar chocolate para não estragar? Chocolate é saudável? Engorda?
Em Chocolate Protagonista — com prefácio de Chloé Doutre Roussel, autora de The Chocolate Connoisseur -, os chocólatras de plantão podem, finalmente, conhecer tudo sobre o alimento que tanto amam. Esta obra é um universo de informações técnicas, curiosidades, dicas, orientações e verdades sobre o mundo do chocolate: seja bem-vindo!
ESTE LIVRO NÃO TEM RECEITAS. Isso porque o que estas páginas vão mostrar é que o chocolate - sim, só ele mesmo - tem muito a oferecer, e aproveitar cada uma dessas nuances é uma experiência sensorial completa.
📖 Não é um livro de receitas, é um livro de referência e consulta. Aqui, o foco é no chocolate como protagonista, para ser degustado e apreciado e o livro foi feito de um jeito que você encontra rapidamente a informação que precisa.
👩🏫 Escrito por Zélia Frangioni, especialista que acompanha o mercado bean to bar há mais de 10 anos, autora do blog Chocólatras Online e degustadora certificada Level 3 no International Institute of Chocolate and Cacao Tasting.
📜 Prefácio de Chloé Doutre Roussel, especialista de renome internacional, consultora e autora do livro The Chocolate Connoisseur.
🎓 É um guia completo para transformar sua forma de escolher e consumir chocolate!
“Conheci a Zélia pessoalmente em 2017, em São Paulo. Durante essa visita, fui jurado do primeiro Prêmio Bean to Bar Brasil, criado por ela, e tive a honra de entregar os prêmios aos vencedores. O compromisso demonstrado pela Zélia com a comunidade emergente de fabricantes brasileiros de chocolates especiais ao longo da última década tem influenciado o crescimento e a melhoria da comunidade, tanto no Brasil quanto em território internacional. Sua riqueza de conhecimento e experiência fazem dela um recurso inestimável para qualquer pessoa interessada em explorar a deliciosamente rica história e cultura que é o chocolate brasileiro.”
– Clay Gordon, TheChocolateLife.com (o maior portal sobre chocolates do mundo)
Formato: 224 páginas, 24 x 17 cm, capa comum, 770 gr
ISBN: 978-65-01-062457
