Um guia completo para apreciar de verdade o chocolate - aquele de degustar, não de cozinhar, de Zélia Frangioni, autora do blog Chocólatras Online.
Não é novidade que o chocolate, como ingrediente, resulta em um doce delicioso. Mas a proposta deste livro é outra: por que transformá-lo, se ele, sozinho, pode trazer sensações e sabores maravilhosos?
O mercado do chocolate evoluiu. Antes, ao se deliciar com uma barra, poucos pensavam em como o chocolate era feito, quem o produzia, os ingredientes usados ou o impacto ambiental. Hoje, consumidores buscam chocolates mais puros, saborosos e de marcas comprometidas com a sustentabilidade. Esse movimento trouxe os bean to bar ao Brasil — chocolates transparentes com o consumidor e justos com a cadeia produtiva.
Zélia Frangioni acompanhou essa mudança desde o início. Apaixonada por chocolates, dedicou mais de dez anos de sua carreira a estudar o produto, sua origem, meios de produção e os diferenciais de cada cacau. Reuniu um vasto conhecimento sobre como escolher bons chocolates e degustá-los, apreciando o melhor que cada um pode oferecer.
Todo mundo conhece chocolate, mas em geral esse conhecimento é bem superficial. Qual é a diferença entre os tipos de chocolate? Ele está estragado quando está esbranquiçado? Chocolate branco é mesmo chocolate? De onde ele vem? Que parte do cacau é usada? Como identificar um de boa qualidade em qualquer lugar do mundo? Como guardar chocolate para não estragar? Chocolate é saudável? Engorda? Em "Chocolate Protagonista" — com prefácio de Chloé Doutre Roussel, autora de "The Chocolate Connoisseur" — os chocólatras podem, finalmente, conhecer tudo sobre o alimento que tanto amam. Esta obra é um universo de informações técnicas, curiosidades, dicas, orientações e verdades sobre o mundo do chocolate: seja bem-vindo!
Este livro não tem receitas. Ele mostra que o chocolate — sim, só ele mesmo — tem muito a oferecer, e aproveitar cada nuance é uma experiência sensorial completa.
“Conheci a Zélia pessoalmente em 2017, em São Paulo. Durante essa visita, fui jurado do primeiro Prêmio Bean to Bar Brasil, criado por ela, e tive a honra de entregar os prêmios aos vencedores. O compromisso demonstrado pela Zélia com a comunidade emergente de fabricantes brasileiros de chocolates especiais ao longo da última década tem influenciado o crescimento e a melhoria da comunidade, tanto no Brasil quanto em território internacional. Sua riqueza de conhecimento e experiência fazem dela um recurso inestimável para qualquer pessoa interessada em explorar a deliciosamente rica história e cultura que é o chocolate brasileiro.”
– Clay Gordon, TheChocolateLife.com
Formato: 224 páginas, 24 x 17 cm, capa comum, 770 gr
ISBN: 978-65-01-062457
